• L'Entracte Gourmand

Tarte tatin de Christophe Michalak


Cette tarte tatin est la première que j’ai réalisée. Et je peux vous dire que je n’ai pas été déçue. De la bombe comme dirait Christophe Michalak. 😋😜

Le secret du Chef : pocher les pommes dans un sirop (mélange d’eau, de sucre, de vanille, et de beurre). Oui c’est bien calorique tout ça, mais on peut bien se faire plaisir de temps en temps. Le pochage rend les pommes hyper fondantes avec ce petit goût de beurre et de vanille. 🍎

On a donc des pommes fondantes, un caramel onctueux et une pâte feuilletée croustillante. C’est une tarte gourmande et régressive à souhait ! Un vrai retour en enfance !!!! 😍😍😍


Pour un moule de 22cm de diamètre

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes à 180°C

Difficulté : facile



Ingrédients

· 450g de sucre

· 8 pommes

· 300g de beurre salé

· 300g d'eau

· 2 gousses de vanille


1. Mettez 150g de sucre dans une casserole à feu moyen. Ne mélangez qu’à partir du moment où le sucre commence à caraméliser.

2. Versez le caramel dans le moule.

3. Lavez et épluchez les pommes.

4. Coupez-les en 8 quartiers.

5. Ouvrez et grattez les gousses de vanille.

6. Dans une grande casserole, faites chauffer à feu doux l’eau, le beurre, le sucre restant et la vanille. Une fois le beurre fondu, mettez les pommes dans la casserole afin de les pocher.

7. Laissez cuire 10 minutes environ. Les pommes doivent être fondantes (pour vérifier, enfoncer la lame d’un couteau).

8. Transvasez le tout dans une passoire. Vous pouvez conserver et congeler le sirop pour une future tarte.


Montage

· 300g de pâte feuilletée (pâte feuilletée maison)

· Confiture d'abricot ou nappage neutre


1. Coupez la pâte feuilletée à la taille de votre moule, et piquez-la pâte avec une fourchette.

2. Disposez harmonieusement les pommes sur le caramel.

3. Placez la pâte.

4. Cuire 35 minutes environ à 180°C.

5. Nappez de confiture pour faire briller.


Bonne dégustation !!!!


Venez également découvrir la tarte tatin de William Lamagnère 😜

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