• L'Entracte Gourmand

Tarte Rose de vanille 🌹


Hello les gourmands,

Aujourd’hui, c’est la fête des grands-mères, alors bonne fête à toutes les mamies du monde !!!!! 💜💙💚💛🧡

Une pensée particulière pour la mienne qui ne va pas bien. A cette occasion, j’ai voulu offrir des fleurs à ma mamie adorée, et notamment une fleur comestible. Une fleur belle et gourmande à la fois. Pour le visuel, je me suis clairement inspirée des fameuses fleurs de Cédric Grolet, même si mon pochage n’est pas aussi parfait que le sien. 🌺🌼🌸

Pour le goût, j’avais envie de vanille, de quelque chose d’épuré et gourmand à la fois. Je me suis donc naturellement tournée vers la superbe Tarte Infiniment Vanille du grand Pierre Hermé. Une vraie tuerie, je peux vous le dire !!!!!!!! Gros coup de ♥. Cela fait 3 fois que je la réalise. (recette ici)Même si cette fois-ci, j’y ai apporté quelques modifications liées au visuel. Par rapport à la recette originale, le crémeux mascarpone vanille est devenu une chantilly mascarpone vanille, et je n’ai pas non plus réalisé le glaçage. Mais sinon tout y est. Et croyez-moi, elle est toujours aussi bonne. Un vrai gros câlin comme dirait Philippe Conticini. 😍😍😍

Ma Rose de vanille se compose donc d’une pâte sucrée, d’un biscuit cuillère super moelleux, d’une ganache à la vanille onctueuse, et d’une crème chantilly mascarpone vanille ultra gourmande !!!!

Une rose que vous pouvez non seulement offrir à votre grand-mère, mais aussi à votre mère, à votre amoureux(se), à votre ami...


• Pour 1 tarte de 26cm de diamètre

• Temps de préparation : 2 heures

• Temps de cuisson : 40 minutes

• Temps de repos : 3 heures


Pâte sablée

• 125 g de beurre

• 30 g de poudre d'amandes blanche

• 80 g de sucre glace

• 1 g de vanille en poudre

• 75 g d’oeuf

• 1 pincée de fleur de sel

• 225 g de farine

1. Mélangez ensemble les matières sèches (farine, poudre d'amande, sucre glace, vanille).

2. Coupez le beurre en morceaux et sablez-le avec les matières sèches.

3. Faites un puits, et ajoutez l'oeuf. Attention de ne pas trop travailler la pâte.

4. Filmez et mettez au frigo pendant au moins une heure.

5. Après repos, abaissez votre pâte et foncez un cercle de 26 cm de diamètre.

6. Cuire à blanc pendant 25 minutes environs à 170°C.


Biscuit cuillère

• 70 g de blancs d'oeufs (3 oeufs)

• 45 g de sucre

• 40 g de jaunes d'oeufs (2 oeufs)

• 25 g de farine

• 25 g de fécule (Maïzena)


1. Préparer votre plaque munie d'un papier cuisson. Sur le papier cuisson, tracez un cercle de 20 cm de diamètre. Aidez-vous d'un cercle. Et n'oubliez pas de retourner le papier cuisson ensuite. Le stylo, ce n'est pas très bon.

2. Dans la cuve d'un robot, battez les blancs avec le sucre. La meringue ne doit pas être trop ferme, mais pas trop liquide non plus.

3. Blanchissez les jaunes au fouet, et ajoutez-les délicatement à la meringue, à l'aide d'une maryse.

4. Tamisez la farine et la fécule et versez en pluie dans la préparation précédente. Mélangez toujours délicatement avec la maryse.

5. Remplissez une poche à douille (peu importe la douille) avec votre préparation. Puis, dressez un disque en escargot, en vous aidant du gabarit que vous avez fait au début. Saupoudrez de sucre glace.

6. Cuire pendant 12 minutes environs à 180°C


Sirop à la vanille

• 1 gousse de vanille de Madagascar

• 50 g d’eau

• 25 g de sucre

• 1cc d’extrait de vanille liquide

• 1cc de vieux rhum brun agricole


1. Portez à ébullition l'eau, le sucre et la vanille fendue et grattée.

2. Laissez infuser pendant 30 minutes.

3. Ajoutez l'extrait de vanille et le rhum.

4. Réservez dans une boîte hermétique au frigo. La gousse de vanille peut rester dans le sirop.


Ganache à la vanille

• 250 g de chocolat blanc

• 230 g de crème liquide entière

• 2 gousses de vanille de Madagascar

• 4 g d’extrait de vanille liquide

• 1 g de vanille en poudre


1. Faites fondre le chocolat au bain-marie.

2. Faites bouillir la crème vanillée (que vous avez réservée plutôt). en y ajoutant la vanille en poudre et l'extrait de vanille.

3. Versez la crème sur le chocolat tout en mélangeant à la maryse.

4. Filmez au contact et réservez au frigo.


Crème mascarpone à la vanille

• 350 g de crème fleurette

• 225 g de mascarpone

• 50 g de sucre

• 1 gousse de vanille égrainée


1. Montez la crème bien froide avec le sucre, le mascarpone et la vanille grattée (ne mettez pas la gousse hein. Ou vous pouvez aussi utiliser la vanille liquide ou en poudre, ça marche aussi). La crème doit être bien ferme pour pouvoir être pochée.


Montage

1. Sur le fond de pâte sablée, versez 1/3 environs de ganache.

2. Ajoutez ensuite le biscuit cuillère. Appuyez légèrement. A l'aide d'un pinceau, imbibez-le avec le sirop à la vanille. N'hésitez pas !

3. Garnissez à ras de ganache et glissez au frigo.

4. Une fois la ganache figée, posez la tarte sur un plat.

5. A l’aide d’une spatule coudée, déposez une fine couche de crème chantilly.

6. Mettez le reste dans une poche munie d’une douille à fleur.

7. Pochez avec amour la plus belle rose du monde.


Bonne dégustation !!!!!


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