• L'Entracte Gourmand

Tarte au citron meringuĂ©e 🍋


Il y a un moment dĂ©jĂ  que je voulais publier la recette de la tarte au citron 🍋 (on est addict ou on ne l’est pas ). Mais je n’avais pas de belles photos pour accompagner mon article. Puis les semaines passent
 Je pĂątisse
 Mais je ne fais toujours pas de tarte au citron
 J’ai toujours mille et une recette en tĂȘte, que je veux tester
 Et je ne trouve pas le temps de tout faire
 C’est frustrant quand mĂȘme !

Mais bon dimanche, j’ai enfin refait une tarte au citron meringuĂ©e. Toute simple, comme je l’aime. J’ai repris la recette du cap que je trouve trĂšs bien, mĂȘme s’il y en a sĂ»rement d’autres encore mieux
 Mais comme je l’ai dit, je ne peux pas tout faire
 Et puis commençons pas la simplicitĂ© hein ! (bien que mes citrons sculptĂ©s Ă©taient loin d’ĂȘtre simples ).

Donc une jolie tarte composĂ©e d’une pĂąte sablĂ©e, d’un lemon curd et d’une meringue italienne pochĂ©e avec la douille Saint-HonorĂ© que j’affectionne particuliĂšrement.

· Pour une tarte

· Temps de préparation : 40 minutes

· Temps de repos : 40 minutes

· Temps de cuisson : 20 minutes

· Difficultés : facile


La pùte sablée

· 200g de farine

· 20g de poudre d’amandes

· 120g de beurre

· 3g de sel

· 80g de sucre

· 40g d’oeufs

  1. Pesez tous les ingrédients.

  2. Dans un cul de poule ou sur le plan de travail, mettez toutes les matiùres sùches ensemble (farine, poudre d’amande, sel, sucre).

  3. Coupez le beurre en petits morceaux et sablez-le avec les matiĂšres sĂšches.

  4. Ensuite faites un puits dans la pĂąte pour y insĂ©rer l’oeuf.

  5. Attention de ne pas trop travailler la pĂąte au risque qu’elle devienne Ă©lastique et se rĂ©tracte Ă  la cuisson.

  6. Frasez la pĂąte.

  7. Filmez au contact et réservez au frigo.

Lemon curd

· 75g de jus de citron

· 200g d’oeufs

· 125g de sucre

· 125g de beurre

  1. Dans une casserole, faites tiédir le jus de citron, le beurre, et 65g de sucre.

  2. Blanchissez les oeufs avec le restant de sucre à l’aide d’un fouet.

  3. Une fois le beurre fondu, portez Ă  Ă©bullition.

  4. Versez la moitié du mélange au citron sur les oeufs tout en fouettant.

  5. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feux doux sans cesser de fouetter. (On ne veut pas d’omelette).

  6. A la premiÚre ébullition (normalement la crÚme doit avoir épaissie), transvasez la crÚme dans un récipient.

  7. Filmez au contact, et réservez au frigo.

Cuisson et montage

  1. Abaissez votre pĂąte et foncez un cercle/moule Ă  tarte.

  2. Piquez avec une fourchette pour Ă©viter que la pĂąte ne gonfle lors de la cuisson.

  3. Remplissez le moule de haricots ou de billes de cuisson.

  4. Et faites cuire à blanc 20 minutes environs à 200°C . Surveillez votre four.

  5. Placez votre fond de tarte sur un plat de service, et laissez un peu refroidir.

  6. Coulez le lemon curd.


La meringue italienne

· 120g de blancs

· 240g de sucre

· 80g d’eau

  1. Mettez les blancs dans la cuve du robot.

  2. PrĂ©parez le sirop : dans une casserole, faites cuire l’eau et le sucre.

  3. A 110°C, commencez à battre les blancs afin qu’ils deviennent mousseux.

  4. A 118°C, versez le sirop en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter.

  5. Augmentez la vitesse du robot au maximum, et fouettez jusqu’à refroidissement.

  6. La meringue doit former un bec d’oiseau lorsque vous soulevez le fouet.

  7. Glissez la meringue dans une poche munie d’une douille (j’ai choisi la douille Saint HonorĂ©, mais vous pouvez prendre celle que vous souhaitez), et pochez sur la tarte.

  8. Avec un chalumeau, flambez lĂ©gĂšrement la meringue. Ou si vous n’en avez pas, vous pouvez passer lĂ©gĂšrement la tarte au four Ă  basse tempĂ©rature. Dans ce cas, n’oubliez pas de la remettre sur une plaque allant au four. Mais je dois dire que le chalumeau est plus sĂ»r.

  9. Réservez au frigo avant la dégustation.


Bonne dégustation !!!!

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