• L'Entracte Gourmand

Rose cake façon fraisier 🍓

Dernière mise à jour : 30 mars



J’ai réalisé ce Rose cake pour les 26 ans de ma sœur. Elle voulait un gâteau girly avec des fraises. 🍓🌺 Cela m’a donné l’occasion de m’essayer au layer cake, et notamment au rose cake que je n’avais jamais réalisé. Pour une 1ère fois, je dois dire qu’il n’est pas trop mal ! C’est assez rare que je sois fière de moi, alors on profite hein ! 😂😂😂

Je ne voulais pas de crème au beurre. Ce n’est vraiment pas mon truc. Après de nombreuses recherches et réflexions, j’ai finalement opté pour un rose cake façon fraisier. Je voulais un biscuit hyper moelleux, et j’ai clairement été séduite par le chiffon cake.

Mon rose cake se compose donc d’un chiffon cake hyper moelleux, de bonnes fraises sucrées, d’une crème mousseline onctueuse, et d’une chantilly très peu sucrée. Le gâteau parfait !!!! Je n’ai eu que des compliments. 🥰😉😋

Voilà, donc si vous aussi, vous souhaitez réaliser un rose cake pour un anniversaire ou toute autre occasion, suivez la recette.



· Pour 16 personnes environ

· Temps de préparation : 2 heures

· Temps de cuisson : 1 heure à 150°C

· Difficulté : intermédiaire


Chiffon cake

· 7 œufs

· 100g + 30g de sucre

· 320g de farine

· 1 sachet de levure chimique

· 95g d’huile de pépin de raisin ou de tournesol

· 10g de sel

· 80g de lait

· 30g de jus de citron


1. Préchauffez le four à 150°C, chaleur tournante.

2. Ne graissez surtout pas votre cercle, c’est très important ! Votre chiffon cake doit accrocher sur les bords de votre moule pour ne pas retomber après la cuisson. Pour ne pas déborder, votre moule doit faire minimum 6 cm de hauteur.

3. Mélangez les ingrédients secs (farine, levure, sel, 100g de sucre).

4. Mélangez les jaunes avec l’huile, le jus de citron et le lait jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

5. Incorporez délicatement avec une maryse les ingrédients secs à la préparation.

6. Montez les blancs en neige avec les 30g de sucre.

7. Ajoutez- les à la préparation précédente jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

8. Versez la pâte dans un moule de 23cm de diamètre et enfournez pour 1 heure à 150°C.

9. Laissez le chiffon cake refroidir à l'envers sur une grille, avant de le démouler en passant un petit couteau ou une spatule le long du moule.


Sirop 30 Brix

· 140g d’eau

· 60g de sucre


1. Portez l’eau et le sucre à ébullition.

2. 100°C, c’est la température que vous devez atteindre pour votre sirop. Il doit avoir une teinte et une légère épaisseur.



Crème mousseline

· 1L de lait

· 160g de jaunes

· 2 gousses de vanille

· 230g de sucre

· 120g de Maïzena

· 200g de beurre

+

· 150g de beurre pommade


1. Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec les gousses de vanille fendues et grattées, ainsi que la moitié du sucre.

2. Dans un cul de poule, fouettez les jaunes avec le restant de sucre.

3. Rajoutez la fécule et mélangez à nouveau.

4. Retirez la vanille, et détendez ce mélange avec 1/3 du lait chaud.

5. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu’à ébullition sans cesser de mélanger au fouet.

6. A ébullition, comptez environ deux minutes supplémentaires jusqu’à épaississement.

7. Incorporez ensuite le beurre coupé en morceaux.

8. Versez la crème dans un récipient assez large, (Plus la crème est étalée, plus elle va refroidir vite) et filmez au contact !!!

9. Réservez au froid jusqu’à total refroidissement.

10. Lissez votre crème pâtissière à l’aide d’un fouet. Les textures de la crème et du beurre doivent être similaires.

11. Incorporez le beurre crémé et foisonnez la crème à l’aide du fouet de votre robot. Elle doit doubler de volume et blanchir, signe d’une incorporation d’air.

12. Cornez les bords du bol de temps en temps afin que tout soit mélangé. Le beurre a tendance a rester sur les côtés.

13. Placez votre mousseline dans une poche avec une douille.


Crème chantilly

· 1300g de mascarpone

· 260g de crème fleurette

· 150g de sucre

· Colorant rose

·

1. Montez la crème avec le mascarpone et le sucre en chantilly bien ferme.

2. Divisez la chantilly en 3.

3. Colorez la crème en 3 nuances de rose.



Montage

· 800g de fraises coupées en morceaux


1. Découpez le chiffon cake en 3 disques.

2. Placez le 1er disque sur un plat de service.

3. Imbibez-le de sirop.

4. Parsemez de fraises et couvrez de crème mousseline.

5. Faites de même avec le second disque.

6. Déposez le dernier disque et imbibez-le également.

7. Masquez le gâteau en une fine couche de chantilly la plus claire (par grave si ce n’est pas parfait puisqu’on va pocher les roses. Le plus important c’est de bien égaliser.)

8. Mettez la chantilly dans une poche à douille munie de la douille 2D de Wilton (ou à défaut, une douille cannelée), et commencez à pocher en rosace du plus clair au plus foncé.

9. Réservez au frais jusqu’au moment de la dégustation.


Bonne dégustation !!!!!


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