• L'Entracte Gourmand

Rochers praliné

Dernière mise à jour : 20 mars


Hello les gourmands,

Je reviens aujourd’hui avec une recette de rochers praliné. Je voulais « imiter » les Ferrero Rocher® et je dois dire qu’ils ne sont pas si mal ! Ce n’est évidemment pas les vrais mais j’ai été séduite par cette recette dénichée sur le blog : La cuisine de Bernard. Merci à lui pour cette merveilleuse idée.

Je dois dire que j’ai été surprise en croquant dans un rocher. Le coeur n’est pas compact comme dans les « pralinés », mais coulant. J’adooooore !!!!! 😍😍😍

En même temps, j’aurai pu m’en douter puisque les rochers ne sont pas fourrés avec une ganache mais avec un croustillant praliné. Vous savez, la recette du Royal. Je peux vous dire que j’en bave devant mon écran, en ayant encore le souvenir de cette douceur sur ma langue. C’est coulant, fondant, et croustillant tout ça en même temps… ça a un goût de trop peu. Et c’est tellemeeeeeennnntttt boooon !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 😋

Bon ok j’arrête, et je vous laisse découvrir la recette. Vous me direz ce que vous en avez pensé. J’attends vos commentaires avec impatience. En parlant de ça, on est le 4 décembre… Hihihi !!!! J’ai le droit à un chocolat… 🍫🍫🍫 (Je crois qu’on ne peut plus rien pour moi… ça me fait un drôle d’effet les fêtes. Ou alors c’est le chocolat !???)

Vous pouvez également retrouver desserts de fêtes ici et mes chocolats maison

  • Pour 25 rochers (Je ne comprends pas, Bernard en a fait 64 . Les miens doivent être plus gros…🙃 )

  • Temps de préparation : 1 heure

  • Temps de repos : 2 heures

  • Difficultés : Facile


🍫 Ingrédients

  • 220g de noisettes

  • 200g de praliné

  • 140g de chocolat noir (Caraïbe de Valrhona)

  • 60g de chocolat au lait (Jivara de Valrhona)

  • 60g de crêpes dentelles

  1. On va commencer par faire la pâte de noisettes. Pour cela, mixez les noisettes jusqu’à obtenir une pâte plus ou moins crémeuse. En fait, c’est sous l’action de la chaleur, que l’huile des noisettes va se libérer pour former une pâte.

  2. Réservez dans un cul de poule, et ajoutez le praliné.

  3. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde par séquence de 30 secondes. Ajoutez-le à la préparation précédente et mélangez.

  4. Enfin ajoutez les crêpes dentelles émiettées.

  5. Mettez la préparation dans une poche à douille. Et pochez dans des empreintes demi-sphères de 4 cm environ. (j’ai utilisé un moule à pop cakes)

  6. Réservez au congélateur pendant une petite heure.

  7. Démoulez les demi-sphères et assemblez-les avec un pique pour former une sphère. Remettez-les au congélateur.



🍫 Enrobage

  • 400g de chocolat au lait (j’ai utilisé Jivara de Valrhona)

  • 4g de beurre de cacao Mycryo

  • 80g de pralin

  1. Il va maintenant falloir tempérer le chocolat. (Voir mon article sur la technique)

  2. Faites fondre le chocolat entre 40-45°C.

  3. A 35°C, ajoutez le Mycryo et mélangez.

  4. Lorsque le beurre de cacao est incorporé, ajoutez le pralin. Et mélangez.

  5. Sortez vos sphères du congélateur.

  6. Une fois le chocolat à 31°C, enrobez les rochers et « piquez-les » dans un moule à pop cake, si vous en possédez un, ou du polystyrène. Sinon, posez-les simplement sur du papier cuisson.

  7. Une fois cristallisés, enlevez les piques qui devraient normalement s’enlever tout seul.

  8. Réservez une heure au frigo.


Bonne dégustation et bonnes fêtes !!!!!!



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