• L'Entracte Gourmand

Choux citrouille chocolat passion 🎃

Dernière mise à jour : 18 nov. 2021



Nous sommes le 31 octobre, et mes petits choux se parent de leur plus beau costume. On dit qu’il n’y a pas d’Halloween sans citrouille, alors laissons place à la magie. Dans Cendrillon, la citrouille se transforme en carrosse, et chez l’Entracte Gourmand, ce sont les choux qui deviennent citrouille. 🎃🎃🎃

Recouvert d’un craquelin orangé croustillant, le moelleux du chou vient compléter à merveille la ganache montée à la fois onctueuse et aérienne. La gourmandise du chocolat au lait dévoile délicatement les notes acidulées du fruit de la passion. Enfin, apportant la touche finale, un pédoncule en pâte d’amandes trône fièrement au sommet.

Si vous aussi vous salivez rien qu’en lisant ces quelques lignes, la recette n’attend que vous ! 😋

Retrouvez mes recettes d'halloween !!!! 😱


Pour 15 choux

Temps de préparation : 1h30

Temps de repos : Idéalement 1 nuit

Temps de cuisson : 25 minutes à 175°C

Difficulté : intermédiaire



Craquelin

· 90g de beurre mou

· 90g de cassonade

· 90g de farine

· Colorant orange


1. Mélangez avec la feuille de votre robot.

2. Abaissez entre 2 feuilles de papier cuisson.

3. Congelez pendant une bonne heure minimum.

4. Détaillez des disques de la taille de vos choux. Attention, ça décongèle très vite !!!


Pâte à choux

· 90g de farine

· 4g de sel

· 75g de lait

· 75g d’eau

· 46g de beurre

· 120g d’œufs


1. Préchauffez votre four à 175°C.

2. Préparez des plaques avec du papier cuisson.

3. Pesez la farine dans un cul de poule.

4. Pesez également vos œufs et fouettez-les légèrement.

5. Dans une casserole, faites chauffez le lait avec l’eau, le sel, et le beurre.

6. Une fois le beurre fondu, portez à ébullition.

7. Ajoutez ensuite la farine et mélangez avec une cuillère en bois. Le but étant de dessécher ce qu’on va appeler « une panade » en terme pro.

8. Versez la panade dans le bol de votre robot et mélangez avec la feuille jusqu’à refroidissement.

9. Ajoutez ensuite les œufs petit à petit. La pâte doit être lisse et brillante, mais ne doit pas être trop liquide. Si vous mettez trop d’œufs, cela sera impossible à rattraper. Donc allez-y en douceur.

10. Mettez la pâte à choux dans une poche munie d’une douille ronde de 12mm environ.

11. Pochez vos choux en faisant attention à bien les espacer car ils vont gonfler à la cuisson.

12. Déposez vos cercles de craquelin sur chaque chou.

13. Enfournez 25 minutes à 175°C. Attention, vous ne devez surtout pas ouvrir la porte de votre four pendant ce laps de temps, au risque de voir retomber vos choux.



Ganache montée chocolat passion (dans l’idéal à faire la veille)

· 250g de chocolat au lait

· 160g de crème fleurette

· 90g de purée passion


1. Faites fondre le chocolat au bain-marie.

2. Portez la purée de passion à ébullition et ajoutez-la en 3 fois au chocolat. Emulsionnez à chaque fois à la maryse.

3. Puis versez la crème froide. Mélangez à nouveau.

4. Filmez au contact et reservez au frigo, minimum 2 heures. Il faut que la ganache durcisse.

5. Fouettez ensuite la ganache comme une crème chantilly, et placez-la dans une poche munie d’une douille cannelée.


Montage

· Pâte d’amandes verte

· Chocolat fondu


1. Une fois vos choux refroidis, découpez les chapeaux de chaque chou.

2. Pochez la ganache en spirale et refermez les choux.

3. Avec de la pâte d’amandes verte, modelez des petits pédoncules.

4. Utilisez un peu de chocolat fondu pour les « coller » sur chaque citrouille.


Bonne dégustation !!!!! 😍😍😍


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