Bonbons chocolat au lait 🍋 Ganache citron

Hello les gourmands,

Dans la série des douceurs de Noël, il y a les CHOCOLATS !!!!! 🍫🍫🍫 C’est incontournable !!!!! Qui dit mieux ?

Donc, suite à mon article sur le tempérage du chocolat, je vous présente ici mes bonbons au chocolat au coeur coulant. Ils sont garnis d'une ganache au citron délicieusement acidulées. Bref, une tuerie !!!!! Ils sont parfaits pour offrir pour les fêtes !!!!! Ou bien pour garnir un calendrier de l’Avent.

Je tiens la recette de ma tutrice lors de mon stage à L‘atelier pâtissier Alice et Ben. Ils sont supers sympas, et surtout ils font des trucs de ouf !

J’ai utilisé des moules en polycarbonates achetés sur Amazon, ainsi que du chocolat de couverture Valrhona et du beurre de cacao Mycryo.

Pour plus de détails concernant le tempérage du chocolat, venez voir mon article. 😋

Et pour encore plus de gourmandises, jetez un oeil sur mes recettes de fêtes !

Pour 21 bonbons

• Temps de préparation : 1 heure

• Temps de repos : 1 heure

• Difficulté : technique

Ganache citron

• 210g de jus de citron

• 104g de sirop de glucose

• 30g de miel

• 24g de sucre semoule

• 60g de chocolat de couverture au lait (Ici Jivara de Valrhona)

• 60g de beurre

1. Faites chauffer le jus de citron et le glucose (casserole ou micro-onde, à vous de voir…).

2. Dans une casserole, réalisez un caramel avec le sucre et le miel. Ne pas mélanger. Laissez fondre et surveillez. Vous pouvez éventuellement aider en secouant la casserole. Le caramel doit avoir une belle couleur ambrée. Il ne doit pas être trop foncé au risque de devenir amer.

3. Déglacez le caramel avec le jus de citron. Mélangez.

4. Faites cuire à 120°C afin d’éliminer un maximum d’eau. Moins il y a d’eau, plus le bonbon se conservera.

5. Versez le caramel sur le chocolat. Et mélangez avec la maryse.

6. Laissez un peu refroidir et ajoutez le beurre coupé en morceaux.

7. Mélangez. Votre ganache est prête.

8. Laissez refroidir puis mettez-la dans une poche sans douille.

9. Réservez.

Bonbons au chocolat

• 400g de couverture lactée (Jivara de Valrhona)

• 4g de beurre de cacao Mycryo

1. Chauffez votre chocolat au bain-marie ou au micro-onde (par séquence de 30 secondes). Le chocolat doit atteindre 45°C.

2. A 45°C, laissez le chocolat descendre à 35°C.

3. A 35°C, ajoutez les 4g de beurre de cacao, et laissez fondre doucement.

4. Attendez que le chocolat soit à 30°C, sa température d’utilisation.

5. Prenez une louche et remplissez les empreintes jusqu’en haut.

6. Puis reversez le chocolat dans le récipient.

7. Attendez un peu que le chocolat cristallise, puis « nettoyez » le moule avec un racloir. (J’utilise mon coupe pâte )

8. Faites une deuxième couche si vous le jugez nécessaire. Perso, je préfère, mais ce n’est pas obligatoire.

9. Prenez votre poche à douille et fourrez chaque empreinte en laissant 5mm de libre environ pour pouvoir obturer.

10. Vérifiez que le chocolat soit toujours à la bonne température : entre 29 et 30°C.

11. Puis avec une cuillère, versez le chocolat sur chaque empreinte afin de refermer.

12. Laissez cristalliser et raclez à nouveau votre moule.

13. Réservez 15 minutes au frigo.

14. Vous pouvez démouler.

Joyeuses fêtes !!!!!!!! 🎉🎉🎉