• L'Entracte Gourmand

Bonbons chocolat au lait 🍋 Ganache citron


Hello les gourmands,

Dans la sĂ©rie des douceurs de NoĂ«l, il y a les CHOCOLATS !!!!! đŸ«đŸ«đŸ« C’est incontournable !!!!! Qui dit mieux ?

Donc, suite Ă  mon article sur le tempĂ©rage du chocolat, je vous prĂ©sente ici mes bonbons au chocolat au coeur coulant. Ils sont garnis d'une ganache au citron dĂ©licieusement acidulĂ©es. Bref, une tuerie !!!!! Ils sont parfaits pour offrir pour les fĂȘtes !!!!! Ou bien pour garnir un calendrier de l’Avent.

Je tiens la recette de ma tutrice lors de mon stage à L‘atelier pñtissier Alice et Ben. Ils sont supers sympas, et surtout ils font des trucs de ouf !

J’ai utilisĂ© des moules en polycarbonates achetĂ©s sur Amazon, ainsi que du chocolat de couverture Valrhona et du beurre de cacao Mycryo.

Pour plus de dĂ©tails concernant le tempĂ©rage du chocolat, venez voir mon article. 😋

Et pour encore plus de gourmandises, jetez un oeil sur mes recettes de fĂȘtes !


Pour 21 bonbons

  • Temps de prĂ©paration : 1 heure

  • Temps de repos : 1 heure

  • DifficultĂ© : technique


Ganache citron

  • 210g de jus de citron

  • 104g de sirop de glucose

  • 30g de miel

  • 24g de sucre semoule

  • 60g de chocolat de couverture au lait (Ici Jivara de Valrhona)

  • 60g de beurre

  1. Faites chauffer le jus de citron et le glucose (casserole ou micro-onde, à vous de voir
).

  2. Dans une casserole, rĂ©alisez un caramel avec le sucre et le miel. Ne pas mĂ©langer. Laissez fondre et surveillez. Vous pouvez Ă©ventuellement aider en secouant la casserole. Le caramel doit avoir une belle couleur ambrĂ©e. Il ne doit pas ĂȘtre trop foncĂ© au risque de devenir amer.

  3. DĂ©glacez le caramel avec le jus de citron. MĂ©langez.

  4. Faites cuire Ă  120°C afin d’éliminer un maximum d’eau. Moins il y a d’eau, plus le bonbon se conservera.

  5. Versez le caramel sur le chocolat. Et mélangez avec la maryse.

  6. Laissez un peu refroidir et ajoutez le beurre coupé en morceaux.

  7. MĂ©langez. Votre ganache est prĂȘte.

  8. Laissez refroidir puis mettez-la dans une poche sans douille.

  9. RĂ©servez.


Bonbons au chocolat

  • 400g de couverture lactĂ©e (Jivara de Valrhona)

  • 4g de beurre de cacao Mycryo

  1. Chauffez votre chocolat au bain-marie ou au micro-onde (par séquence de 30 secondes). Le chocolat doit atteindre 45°C.

  2. A 45°C, laissez le chocolat descendre à 35°C.

  3. A 35°C, ajoutez les 4g de beurre de cacao, et laissez fondre doucement.

  4. Attendez que le chocolat soit Ă  30°C, sa tempĂ©rature d’utilisation.

  5. Prenez une louche et remplissez les empreintes jusqu’en haut.

  6. Puis reversez le chocolat dans le récipient.

  7. Attendez un peu que le chocolat cristallise, puis « nettoyez » le moule avec un racloir. (J’utilise mon coupe pĂąte )

  8. Faites une deuxiĂšme couche si vous le jugez nĂ©cessaire. Perso, je prĂ©fĂšre, mais ce n’est pas obligatoire.

  9. Prenez votre poche Ă  douille et fourrez chaque empreinte en laissant 5mm de libre environ pour pouvoir obturer.

  10. Vérifiez que le chocolat soit toujours à la bonne température : entre 29 et 30°C.

  11. Puis avec une cuillĂšre, versez le chocolat sur chaque empreinte afin de refermer.

  12. Laissez cristalliser et raclez Ă  nouveau votre moule.

  13. RĂ©servez 15 minutes au frigo.

  14. Vous pouvez démouler.

Joyeuses fĂȘtes !!!!!!!! 🎉🎉🎉