• L'Entracte Gourmand

Bûche Paradise (chocolat - mandarine - 4 épices)

Dernière mise à jour : 21 mars



Une bûche gourmande aux saveurs de Noël, parsemée d’étoiles dorées. Le Paradis pour les yeux et les papilles. ⭐⭐⭐

La bûche Paradise se compose d’une mousse au chocolat noir, d’un crémeux 4 épices, d’une gelée mandarine, d’un biscuit cacao, et d’un glaçage miroir au cacao. Une parenthèse enchantée, du réconfort et de la douceur…

Retrouvez également toutes mes recettes de fêtes !!!! 😋


Pour une gouttière à bûche de 30cm

Temps de préparation : 3 heures

Temps de cuisson :

Temps de repos : 1 nuit

Difficulté : intermédiaire



Gelée de mandarine

  • 250g de purée de mandarine

  • 25g de jus de citron

  • 1cc de cannelle

  • 10g de sucre

  • 3g de gélatine (1,5 feuilles)

  1. Réhydratez la gélatine dans l’eau froide.

  2. Portez à ébullition la purée de mandarine, le jus de citron et le sucre.

  3. Hors du feu, ajoutez la gélatine, puis la cannelle.

  4. Coulez la gelée dans un moule à insert.

  5. Réservez au congélateur.


Crémeux 4 épices

  • 130g de crème

  • 30g de jaunes

  • 10g de sucre

  • 3g de gélatine (1,5 feuilles)

  • 15g de 4 épices

  1. Réhydratez la gélatine dans l’eau froide.

  2. Mélangez les jaunes avec le sucre.

  3. Portez la crème à ébullition.

  4. Versez un peu de crème chaude sur les jaunes tout en fouettant.

  5. Remettez le tout sur le feu et cuire à la nappe (82°C).

  6. Hors du feu, ajoutez la gélatine. Mélangez.

  7. Ajoutez ensuite le pain d’épices coupé en cubes.

  8. Mixez le tout au mixeur plongeant afin de rendre la préparation lisse et homogène.

  9. Coulez le crémeux sur la gelée de mandarine.

  10. Replacez au congélateur.


Biscuit cacao

  • 40g de blancs

  • 40g de sucre

  • 25g de jaunes

  • 12g de cacao en poudre non sucré

  1. Montez les blancs avec le sucre.

  2. Tamisez le cacao, et mélangez-le aux jaunes.

  3. Ajoutez les jaunes aux blancs montés très fermes.

  4. Dressez le biscuit à la poche à douille.

  5. Enfournez 20 minutes à 150°C.


Mousse au chocolat noir

  • 40g de jaunes

  • 150g de lait

  • 150g de chocolat noir

  • 175g de crème fleurette

  1. Dans une casserole, fouettez les jaunes avec le lait.

  2. Cuire à la nappe, c’est-à-dire à 82°C.

  3. Faites fondre le chocolat au bain-marie.

  4. Versez la crème anglaise sur le chocolat, et mélangez.

  5. Enfin montez la crème en chantilly.

  6. Incorporez délicatement la crème à la préparation au chocolat en trois fois.


Montage

  • Cara Crakine – Cacao Barry (acheté sur le site Meilleur du chef)

  • Si vous ne souhaitez pas l’acheter, vous pouvez réaliser un croustillant praliné.

  1. Découpez le biscuit en 2 rectangles de la taille de votre moule.

  2. Tapissez un rectangle de biscuit avec le croustillant Cara Crakine.

  3. Coulez 2/3 de mousse au chocolat dans le moule.

  4. Insérez l’insert gelée/crémeux.

  5. Placez le biscuit « nature ».

  6. Recouvrir de mousse.

  7. Enfin, placez le biscuit, côté croustillant vers l’intérieur.

  8. Lissez et réservez une nuit au congélateur.


Glaçage miroir

  • 12g de gélatine

  • 100g d’eau

  • 170g de sucre

  • 75g de cacao en poudre non sucré

  • 90g de crème

  1. Réhydratez la gélatine dans de l’eau bien froide.

  2. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre, le cacao et la crème.

  3. Laissez bouillir 1 minute environ.

  4. Ajoutez la gélatine essorée, et les colorants.

  5. Versez dans un bec verseur assez haut.

  6. Mixez au mixeur plongeant. Attention de ne pas faire de « bulles ». Si c’est le cas, filtrez le glaçage au chinois.

  7. A utiliser à 39°C sur un entremet congelé.


Joyeuses fêtes !!!!!!!! 🎄🎄🎄


712 vues0 commentaire

Posts récents

Voir tout