• L'Entracte Gourmand

Bûche L’Envol 🦋 Coco - passion

Dernière mise à jour : 4 déc. 2021



L’Envol : Une bûche pleine de douceur et de poésie. Une bûche d'émotions. Juste un gros câlin. 💜


Une bûche douce comme un nuage avec cette mousse coco 🥥. Le crémeux passion, lui, vient apporter la petite touche de pep’s pour réveiller les papilles. Puis on arrive au moelleux de la dacquoise coco, et au croquant du chocolat blanc.

Pour le décor, j’ai eu envie de quelque chose de simple, d’épuré, de poétique, et surtout je voulais que ça représente mon envol : une nuée de papillons 🦋🦋🦋 en azyme qui a fait son effet !!!


18 décembre 2020 : C’est avec nostalgie, mais sérénité que j’ai passé ce dernier moment à l’hôpital de jour. Je leur ai offert mes jolis biscuits. On a dégusté la bûche réalisée spécialement pour eux. Juste excellente !!! Elle a eu bcp de succès. Je n'ai eu que des compliments. Je suis encore toute retournée. Que d’émotions !!!! 🙃


L'envol, tout un symbole pour moi. Car oui j'ai enfin décidé de prendre mon envol et de voler de mes propres ailes, comme cette nuée de papillons.

J'ai passé de bons moments avec cette merveilleuse équipe, plus de 10 années de suivi en hôpital de jour. Aujourd'hui, je les quitte, avec nostalgie, mais avec le cœur léger. Elles (psychiatre, psychologue, infirmières) m'ont bcp apportée. Grâce à elles, je suis en Vie. J'avance donc enfin vers de nouvelles aventures. Je tourne une page pleine de promesses et d'espoirs.

Encore mille mercis à eux d'exister 💜. J'en garde de belles rencontres et de beaux souvenirs. Désormais, je suis plus forte. J'ai les outils nécessaires pour avancer seule.


Retrouvez également toutes mes recettes de fêtes !!!


 
  • Pour le moule à bûche Lana de Silikomart (environ 25cm)

  • Temps de préparation : 1h30 (sans les temps de congélation)

  • Temps de repos : 1 nuit

  • Temps de cuisson : 12 minutes à 180°C

  • Difficulté : intermédiaire

 

Crémeux passion

  • 160g de purée passion

  • 50g d’œufs

  • 30g de jaunes

  • 50g de sucre

  • 40g de beurre

  • 2g de gélatine

  • 1 pointe de piment d’Espelette

  1. Dans une casserole, faites tiédir la purée passion avec le beurre.

  2. Blanchissez les oeufs avec le sucre à l’aide d’un fouet.

  3. Une fois le beurre fondu, portez à ébullition.

  4. Versez la moitié du mélange passion sur les oeufs tout en fouettant.

  5. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feux doux sans cesser de fouetter.

  6. Une fois la crème épaissie, et hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, puis le piment d’Espelette.

  7. Coulez la crème dans le moule à insert et réservez au congélateur.


Biscuit dacquoise coco

  • 37g de sucre semoule

  • 55g de sucre glace

  • 90g de blancs d’oeufs

  • 80g de noix de coco râpée

  1. Sur une plaque munie de papier cuisson, préparez votre gabarit : 1 rectangle légèrement plus petit que votre moule/gouttière.

  2. Montez les blancs avec le sucre afin de réaliser une meringue.

  3. Tamisez le sucre glace.

  4. Incorporez délicatement le sucre glace et la noix de coco à la meringue avec une maryse.

  5. Pochez la préparation avec une douille unie en vous aidant de vos gabarits

  6. Cuire 12 minutes à 180°C. Surveillez bien votre four.


Mousse coco

  • 250g de crème de coco

  • 30g de blancs d’oeufs

  • 40g de sucre

  • 20g d’eau

  • 140g de crème fleurette

  • 20g de rhum blanc

  • 3 feuilles de gélatine (6g)

  1. Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide.

  2. Chauffez le lait de coco, puis ajoutez la gélatine essorée et le rhum.

  3. Chauffez l’eau et le sucre.

  4. Parallèlement, commencez à fouettez les blancs à petite vitesse. Ils doivent juste être mousseux.

  5. Lorsque le sirop est à 121°C, versez-le en filet sur les blancs tout en continuant à fouetter. Puis augmentez la vitesse afin que la meringue prenne. Elle doit être lisse, brillante et former un bec d’oiseau lorsqu’on soulève le fouet.

  6. Incorporez délicatement la meringue à la crème de coco.

  7. Montez la crème en chantilly.

  8. Et pareil, incorporez délicatement la crème au mélange précédent.


Montage

  1. Coulez 1/3 de mousse dans un moule à bûche.

  2. Insérez le crémeux passion.

  3. Complétez avec le restant de mousse.

  4. Déposez délicatement le biscuit.

  5. Réservez une nuit au congélateur.


Décors

  • Flocage velours blanc

  • Papillons en azyme (à mettre au dernier moment)

  • Perles en sucre

  • Embout en chocolat blanc


Joyeuses fêtes !!!!!!! 🎄🎄🎄



441 vues0 commentaire

Posts récents

Voir tout